Frankrijk

Champagne

Champagne Jacquesson

Cuvée van Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier met een duidelijke dominantie van Pinot Noir en Pinot Meunier.

12,5%

Champagnehuis Jacquesson wordt in 1798 opgericht door Memmie Jacquesson in Chalons-en-Champagne. Met zoon Adolph aan het roer groeit het huis verder uit tot een gerenommeerd wijnbedrijf. Maar wanneer zijn zoons op hun beurt klaar zijn om de leiding over te nemen komt er door hun plotselinge overlijden een abrupt einde aan deze familielijn, en komt het huis langzaamaan in verval. In 1974 stappen broers Jean-Hervé en Laurent Chiquet in het bedrijf. Onder hun leiding verhuist het bedrijf naar Dizy, midden tussen de wijngaarden. Het is niet de enige verandering die zij doorvoeren. De broers doen er alles aan om de perfecte champagne te maken: “Waarom zouden wij onze wijn minder goed maken dan hij kan zijn?” Daarom starten ze in 1988 met een nieuwe, revolutionaire benadering van hun wijnen. Iedere jaargang beschouwen zij als een unieke, op zichzelf staande wijn, die het terroir en het klimaat van dat jaar zo goed mogelijk moet weerspiegelen. Om dit te benadrukken krijgt iedere non-vintage wijn een eigen nummer, startend met Cuvée No 728 in het jaar 2000. De Cuvée 700-serie heeft de wijn uit het betreffende oogstjaar als basis, aangevuld met reservewijnen uit eerdere oogstjaren. De wijn rijpt minimaal 4 tot 4,5 jaar op de lies voordat de dégorgement plaatsvindt en de uiteindelijke wijn wordt gebotteld.

Het karakter van het oogstjaar en het terroir komen volgens de broers alleen maar tot hun recht als er in de wijngaarden en in de kelders zo weinig mogelijk wordt ingegrepen. In de wijngaarden beperkt de rol van de wijnboer zich tot een zo natuurlijk mogelijk onderhoud (volgens biologische richtlijnen) en het nauwlettend in de gaten houden van de rijpheid van de druiven. Dat laatste is essentieel: door de noordelijke ligging van de wijngaarden zijn druiven verzekerd van een hoog zuurgehalte, maar de schilletjes en pitjes hebben soms moeite om optimaal rijp te worden. Om eventuele onrijpe tonen volledig uit te sluiten worden de druiven heel zacht geperst in traditionele basket presses. Voor de vergisting wordt alleen gebruik gemaakt van natuurlijke gisten, er wordt niet geklaard en gefilterd en de wijn wordt in alle stadia zoveel mogelijk met rust gelaten. Zo ontstaat een wijn die zichzelf vormt, met een eigen, uniek karakter.

Na de oogst worden de druiven ontsteeld, geperst en ondergaan op oude grote houten foeders (sommige 120 jaar oud) een temperatuur gecontroleerde alcoholische fermentatie met wilde gisten, gevolgd door een malolactische gisting en een rijping op de lies (dode gistcellen). Deze basiswijn wordt aangevuld met reservewijnen uit verschillende oogstjaren, waarna na toevoeging van een mengsel van suiker en gist de wijn wordt gebotteld en afgesloten met een kroonkurk. Tijdens de volgende nieuwe gisting ontstaat koolzuurgas en ontwikkelt de wijnen tonen van toast en brioche. Pas na een periode van 4 tot 4,5 jaar wordt het gistbezinksel verwijderd (dégorgement) en wordt er een minimale dosage toegevoegd om aan de smaakaanduiding “extra brut” te voldoen. Dit hele proces verloopt zonder enige vorm van filtering en volgens biologische regels en voorschriften.

Cuvée No 747

De Cuvée 747 is gebaseerd op de oogst van 2019, een jaar dat begon met een zachte, droge winter en een voorjaar waarin drie zware vorstperiodes vooral de Chardonnay troffen. Het resultaat is een cuvée met een duidelijke dominantie van Pinot Noir en Pinot Meunier. De zomer bracht droogte en hittegolven, maar de oogst van 12 tot 22 september leverde druiven van uitzonderlijke kwaliteit, zij het in zeer beperkte opbrengsten.

De blend is afkomstig van Aÿ, Dizy, Hautvillers en Champillon (75%), aangevuld met fruit uit Avize en Oiry (25%). Vinificatie en opvoeding vonden plaats in grote eiken foudres, op de lies, zonder filtratie of klaring – een aanpak die de puurheid en complexiteit van Jacquesson versterkt.

De stijl van 747 is gestructureerd, evenwichtig en complex, met lengte en verfijning die gastronomisch breed inzetbaar zijn. De dosage is minimaal (1,5 g/l, Extra Brut), waardoor terroir en druif volledig tot hun recht komen.

• Oogst: 2019
• Alcoholpercentage: 12,5%
• Dosage: 1,5 g/l (Extra Brut)
• Degorgement: Februari 2024

Cuveé No 747 is ook verkrijgbaar als MAGNUM.

In het glas toont de Cuvée 747 een lichte goudgele kleur met een fijne, constante mousse. De neus opent verfijnd en complex met aroma’s van rijpe peer, citrus en appel, aangevuld met florale tonen, een vleugje amandel en subtiele brioche.

In de mond presenteert de wijn zich gestructureerd en energiek. De dominantie van Pinot geeft diepte en body, terwijl de Chardonnay voor spanning en fraîcheur zorgt. Het geheel is kraakhelder en precies, met tonen van wit fruit, geroosterde hazelnoot en een lichte kruidigheid. De zeer lage dosage (1,5 g/l) benadrukt de puurheid en mineraliteit.

De afdronk is lang, droog en gelaagd, met een perfecte balans tussen kracht en finesse. Een Champagne die niet alleen overtuigt als aperitief, maar vooral excelleert aan tafel bij gerechten als coquilles, gevogelte, verfijnde visgerechten of jonge harde kazen.