Land
Streek
Wijnhuis
Druivensoorten
Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier
Alcoholpercentage
12,5%
Algemene informatie
Champagnehuis Jacquesson wordt in 1798 opgericht door Memmie Jacquesson in Chalons-en-Champagne. Met zoon Adolph aan het roer groeit het huis verder uit tot een gerenommeerd wijnbedrijf. Maar wanneer zijn zoons op hun beurt klaar zijn om de leiding over te nemen komt er door hun plotselinge overlijden een abrupt einde aan deze familielijn, en komt het huis langzaamaan in verval. In 1974 stappen broers Jean-Hervé en Laurent Chiquet in het bedrijf. Onder hun leiding verhuist het bedrijf naar Dizy, midden tussen de wijngaarden. Het is niet de enige verandering die zij doorvoeren. De broers doen er alles aan om de perfecte champagne te maken: “Waarom zouden wij onze wijn minder goed maken dan hij kan zijn?” Daarom starten ze in 1988 met een nieuwe, revolutionaire benadering van hun wijnen. Iedere jaargang beschouwen zij als een unieke, op zichzelf staande wijn, die het terroir en het klimaat van dat jaar zo goed mogelijk moet weerspiegelen. Om dit te benadrukken krijgt iedere non-vintage wijn een eigen nummer, startend met Cuvée No 728 in het jaar 2000. De Cuvée 700-serie heeft de wijn uit het betreffende oogstjaar als basis, aangevuld met reservewijnen uit eerdere oogstjaren. De wijn rijpt minimaal 4 tot 4,5 jaar op de lies voordat de dégorgement plaatsvindt en de uiteindelijke wijn wordt gebotteld.
Het karakter van het oogstjaar en het terroir komen volgens de broers alleen maar tot hun recht als er in de wijngaarden en in de kelders zo weinig mogelijk wordt ingegrepen. In de wijngaarden beperkt de rol van de wijnboer zich tot een zo natuurlijk mogelijk onderhoud (volgens biologische richtlijnen) en het nauwlettend in de gaten houden van de rijpheid van de druiven. Dat laatste is essentieel: door de noordelijke ligging van de wijngaarden zijn druiven verzekerd van een hoog zuurgehalte, maar de schilletjes en pitjes hebben soms moeite om optimaal rijp te worden. Om eventuele onrijpe tonen volledig uit te sluiten worden de druiven heel zacht geperst in traditionele basket presses. Voor de vergisting wordt alleen gebruik gemaakt van natuurlijke gisten, er wordt niet geklaard en gefilterd en de wijn wordt in alle stadia zoveel mogelijk met rust gelaten. Zo ontstaat een wijn die zichzelf vormt, met een eigen, uniek karakter.
Na de oogst worden de druiven ontsteeld, geperst en ondergaan op oude grote houten foeders (sommige 120 jaar oud) een temperatuur gecontroleerde alcoholische fermentatie met wilde gisten, gevolgd door een malolactische gisting en een rijping op de lies (dode gistcellen). Deze basiswijn wordt aangevuld met reservewijnen uit verschillende oogstjaren, waarna na toevoeging van een mengsel van suiker en gist de wijn wordt gebotteld en afgesloten met een kroonkurk. Tijdens de volgende nieuwe gisting ontstaat koolzuurgas en ontwikkelt de wijnen tonen van toast en brioche. Pas na een periode van 4 tot 4,5 jaar wordt het gistbezinksel verwijderd (dégorgement) en wordt er een minimale dosage toegevoegd om aan de smaakaanduiding “extra brut” te voldoen. Dit hele proces verloopt zonder enige vorm van filtering en volgens biologische regels en voorschriften.
Cuvée No 743 DT Extra Brut Dégorgement Tardif
Met de reeks 733 tot en met 743 DT viert Jacquesson tien jaar creatie van de iconische 700-serie in een zeldzame en gelimiteerde vorm: Dégorgement Tardif. Deze bijzondere cuvées worden aanzienlijk langer sur lie gerijpt, onder natuurlijke kurk, waardoor extra complexiteit, diepte en verfijning ontstaan.
De No 743 DT is gebaseerd op de oogst van 2015, afkomstig van Aÿ, Dizy, Hautvillers en Champillon (60%) en Avize en Oiry (40%). Het jaar kende een zachte, natte winter en voorjaar, gevolgd door een periode van droogte en hitte tot half augustus. De oogst (van 10 tot 30 september) leverde een homogeen resultaat op met perfect rijpe en gezonde druiven, in redelijke opbrengst en met voldoende zuur om balans en frisheid te behouden.
De assemblage wordt aangevuld met 21% reservewijnen uit cuvées 742 tot en met 735. De wijn rijpte 89 maanden sur lie, onder natuurlijke kurk, wat zorgt voor extra diepte, textuur en aromatische gelaagdheid.
Proefnotities
Cuvée 743 DT heeft een diep goudgele kleur en een fijne, aanhoudende mousse. De neus is complex en intens, met aroma’s van rijpe appel en peer, gedroogde citrus, brioche en geroosterde hazelnoot, aangevuld met subtiele tonen van honing, kruiden en florale accenten.
In de mond is de wijn rijk en krachtig, met een opvallende diepte dankzij de 89 maanden rijping sur lie onder kurk. De aanzet is breed en geconcentreerd, gevolgd door een levendige spanning die de wijn elegant houdt. Het palet is gelaagd, met tonen van rijp fruit, toast, amandel en een ziltige mineraliteit. De nul-dosage benadrukt de puurheid en terroirexpressie, resulterend in een lange, precieze en gelaagde afdronk.
De stijl is krachtig en verfijnd, met een duidelijke expressie van Pinot. De neus combineert rijp fruit met brioche, geroosterde noten en florale nuances, terwijl de mond impressies geeft van intensiteit, spanning en lengte. Dankzij de nul-dosage (0 g/L) is de wijn ongefilterd in expressie: puur, energiek en gastronomisch breed inzetbaar.
De productie is uiterst beperkt: slechts 19.900 flessen en 1.009 magnums, gedegorgeerd in maart 2024.
Drinken samen met
Cuvée 743 DT is een Champagne voor de gastronomische tafel. De rijkdom en structuur maken hem tot een ideale begeleider van verfijnde gerechten. Denk aan tarbot met beurre blanc, geroosterde coquilles met truffel, of gevogelte met een lichte jus en paddenstoelen. Ook bij een romige risotto met zeevruchten of een selectie verfijnde harde kazen zoals Comté of oude Beaufort komt de wijn prachtig tot zijn recht. Serveertemperatuur 10–12 °C in een ruim glas om de complexiteit volledig te ervaren.